从“小众”走向“大众”，湖南茶油如何飘香万家餐桌？|世界热闻-走进中关村网

从“小众”走向“大众”，湖南茶油如何飘香万家餐桌？|世界热闻

来源：长沙晚报　2023-06-17 20:22:10

走进各大湘菜餐饮场所，“茶油土鸡”“茶油剁椒鱼头”、“茶油鸭”，香味从巷头传到巷尾。

湖南人的餐桌离不开湘菜，对于无辣不欢的湖南人而言，“无茶油，不湘菜”的说法也同样深入人心。茶油是湘菜的灵魂，同时也是湖南人无法忽视的生活底色。

(资料图)

几乎每一个湖南人的记忆深处，都封藏着一缕难忘的茶油香。

“小时候，家里只有来客人，爸妈才会拿出珍藏的茶油爆炒新鲜的农家土鸡，在柴火的烹煮中茶油与土鸡交织相融，每一块鲜香软嫩的鸡都渗透着浓浓的茶油香，那个香味至今想起来都流口水嘞！”龚红玉是地道的湖南妹子，从小在湖南娄底涟源的一个偏远山村长大，童年时与外公去山上捡油茶籽、吃茶油鸡成为她难以忘却的记忆。

对于龚红玉而言，茶油是经典的湖南味，也是难忘的家乡情。

龚红玉曾是一名纪录片导演，后来回到乡村，成了一名致力于分享湖南特色美食的博主，如今她的抖音账号@湘野红姐有近700万粉丝。她把“湘野红姐”打造成了湖南美食个人IP品牌，过去几年，把紫苏这个湖南小众品类打造成了“大众爆款”，现在她也开始了山茶油的尝试。

作为一名抖音乡村守护人，也是山茶油产业链条的一名参与者，过去一段时间，她携手抖音乡村计划将镜头对准湖南山茶山、山茶油、山茶人，形成一部湖南茶油产业溯源公益短片《十年一滴油》，“让更多的人了解湖南茶油，爱上湖南茶油！”

在尝试打破地域限制困局，助推湖南茶油“香飘万家”的探寻之路上，@湘野红姐并不孤单。在她的镜头里，湖南茶油产业上下游一群人都在共同努力，积极面对问题、寻求突破和改变，给一个传统的行业新的可能性。

“湖南茶油”的进击与困局

“世界油茶看中国，中国油茶看湖南。”

在湖南，满山遍野的油茶树成为了一道独特的风景线。湖南深居内陆，地理位置偏南，广阔富饶的低地丘陵十分适合油茶树种的栽培。

据数据显示，全球茶籽油的产量超过九成集中在中国，湖南占据半壁江山。2022年湖南油茶种植面积2276.4万亩，茶油产能45万吨，向千亿级产业迈进。

在经历了高速增长后，湖南茶油产业似乎走到了“十字路口”。这一困境，深处市场一线的企业有着更为敏感的触觉。

伴随着企业规模的不断扩张，湘山茶油李腾飚的压力也在一路飙升。“我们通过“公司+农户”的订单农业模式带动附近农民增收致富，农户送过来的油籽越来越多，销售压力越来越大！”这个30岁的年轻人，985名牌大学研究生毕业，之后留在一线城市工作，他觉得农业离自己有些远，但当看到父亲在为如何扩大销量而愁眉不展时，他觉得自己有责任将这个担子担起来。

“人们对茶油的认知还不够，茶油区域性很强，湖南对这种食用油并不陌生，而在其他省份尤其是北方，很多人并未听说过。”李腾飚认为茶油难以走出湖南的关键原因是普通消费者对于茶油的营养价值、独特风味并不了解，这需要做大量的内容普及，才能突破区域限制。

一瓶食用油对人体是否健康，它的营养是否丰富，首先看它油酸（单不饱和脂肪酸）含量。茶油的单不饱和脂肪酸高达80%，高于大部分油；同时还富含丰富的活性营养物质，如维生素E、角鲨烯、黄酮、类胡萝卜素等十几种物质；在媒体报道中，这款优点众多的食用油，被形容为“东方橄榄油”。

“对于这个称号，我有点不太接受。无论是营养价值、产品特性，还是历史，茶油都不输橄榄油的。”李腾彪有些不甘，但曾在广州生活过的他不得不承认，在一些大城市人们对于茶油的认知，确实远远低于橄榄油。

“湖南茶油难出湖南”，李腾彪认为另一个原因是“茶油价格太高”。他说，从茶籽的收购开始，加上人工、水电、工厂折旧，以及销售渠道成本，那一斤茶油价格动辄百元以上，是普通花生油、菜籽油的数倍甚至10倍。这样的价格如何在市场上竞争？

茶油品牌杨家将的创始人杨银是家中第三代茶油人，爷爷、父亲两代人在怀化乡下村中经营一个榨油小作坊，到她这一代，她打算改变些什么，便将小作坊从乡下搬到怀化城中，并以“杨家将”为名开始品牌化经营，经过十八年的努力“杨家将”已是当地代表性的茶油企业。

她认为价格高只是其中的一个因素，当前茶油最大的短板在内容普及上，“橄榄油价格也很贵，五常大米20多块钱一斤依旧很多人买，茶油的问题在于完全没有普及开来。”

“只有茶油卖得好，我们种植起来才有奔头！”作为整个产业最前端的种植户，在杨必忠眼中，“山茶油即是致富油。”

虽然一株油茶树从种下到挂果需要五年，再到满山的茶果金黄甚至可能需要十年。期间需要投入大量的资金，需要辛苦的劳作，却得不到一分收入。但他觉得“花个十年把油茶林打理出来，未来的希望会完全不一样。”

锄草、施肥、修枝、做防寒措……2017年，刚开始种植油茶树时，他一个人拿着除草机，从早上5点干到晚上8点，用两个月的时间，将近200亩山地荒草清理干净，种下树后，他又独自在山上守了三年。

“苦和累倒是不怕，就怕老天不作美！”去年湖南大旱，他清楚记得在6月19号下过一场雨后，没有再下过一场雨。这是他种植油茶的第五年，是果林开始挂果的一年。“如果油茶树干枯死掉，那意味着这五年投入都打了水漂。”

“希望有一天，我们能把‘湖南茶油’的名号打出来，让湖南茶油能香飘万家！”即使茶油从业者、种植户对于突破困局依然充满信心，但他们仍需闯过地域限制、价格壁垒、自然挑战等重重难关。

如何叫好又叫座？

如何突破困局，让湖南茶油叫好又叫座？“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的湖南人决意要闯出一条新路。

李腾彪为了改变这些现状，做了很多尝试。他投资700多万，引进更先进的生产设备，规范生产，提高出油率，从工艺上提高产能；同时积极开拓线上销售渠道，让工厂直接对接消费者，减少渠道费用，由此降低茶油成本，之后逐渐做大销售规模，产生正向循环。

与李腾彪一样，杨银也在尝试新的“打法”。她积极拥抱电商，投入不少精力在短视频做茶油的内容普及上，开拓线上渠道，想办法另辟蹊径，打响湖南茶油品牌。

相比较湘山、杨家将，周新平和妻子袁纯香所创建的大三湘已经走出湖南本地成为行业里的头部企业，并且开始将产品出口至国外。他们将对行业的改造切入点放在科技上，由于是技术出身并且做过多年大学老师，团队十分注重技术研发，希望用科技来降低产品成本提高品质，比如鲜榨技术，可以直接将油茶鲜果榨油，不需要进行晾晒。

在芷江县碧涌镇，满山遍野的油茶树葱葱郁郁，清新淡雅的茶花迎风怒放，预示着今年会是是个丰收年。炎炎烈日下，杨必忠挥舞银锄，汗如雨下，撒开膀子给油茶林锄草施肥。

要让湖南茶油产业迎接新的未来，他认为，自己能做的就是做好“从种植端采取绿色生态的方式，提供优质健康的油茶果”这件小事。

木本粮油，不与农争地、不与人争粮，是乡村发展的优势产业、潜力产业。只有市场打开了，木本油料能卖出去，就会有更多农民愿意种植，这个行业才会越来越好越好，久而久之，带动更多农民增收致富。

为了更有针对性地助力乡村特色产业发展，响应“数商兴农”号召，今年，“抖音乡村计划”推出木本油料扶持计划，依托山货上头条、乡村守护人、乡村英才计划等项目，充分发挥平台能力，在乡村商家培育、供应链建设、销售渠道拓展、消费认知打造和产业品牌推广五个方面发力，让更多人认识湖南茶油等木本油料的价值，覆盖湖南、江西、四川等地，让“藏在深山尤未识”的优质木本油料，搭上兴趣电商快车，走向千家万户。

路远且阻,行则将至。湖南茶油要从“小众”走向“大众”，还有很远的路要走，但是庆幸湖南茶油从业者们和社会各方力量已经决意合力破局，一路奔跑向前。

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