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餐饮家常美食做法简单又好吃 超简单美食做法

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【资料图】

味正餐饮实体配方技术

珍藏版餐饮行业绝密技术配方(3)#餐饮#小吃#配方

【香辣风干牛肉——烧烤店配酒小零嘴,越嚼越有味,桌桌必 点】

【香辣风干牛肉】

详细的配方有:牛肉30斤

A料:香菜梗300克,水15斤,蒜子300克,胡萝卜300克,生姜300克,红椒600克,芹菜750克,紫葱头600克

B料:东古一品鲜450克,白糖150克,五香粉90克,二锅头150克,白胡椒90克,盐360克,鸡精270克,味精120克

C料:花椒粉150克,孜然粉150克,白糖150克,二荆条900克,十三香120克

制作工艺:(1)首先将牛肉切成长条,【牛肉可以切大一些,这样水分流失,风干后,牛肉干不会太小】,牛肉上的筋膜也需要剔除干净,否则制作成牛肉干,咬不动。(2)将牛肉放入清水中,冲洗浸泡三小时,去除血水以及杂质,接着捞出,用吸水纸,吸干表面的水分,沥干吹干也可以。(3)将A料的所有食材,切碎清洗干净,随后倒入搅拌机中,搅打成蔬菜汁,随后用纱布过滤出纯汁水。备用。(4)将步骤3的蔬菜,与B料混合在一起,搅拌均匀,直至食材之间融合在一起。

(5)将牛肉倒入大盆中,顺着一个方向搅打,一边搅打一边倒入步骤4中的酱汁,将水分慢慢的搅打进肉中,让味道吃进去,全部倒在一起腌制12小时,放入冰箱中恒温腌制。(6)将C料加在一起搅拌均匀,备用。牛肉腌制好后,捞出,沥干水分,接着撒上C料,搅拌均匀,揉搓压实,牛肉表面均匀的附着上。随后摆放整齐用风扇吹2天,表面吹干的同时也可以进行二次腌制,使其更入味。最后放入烤箱中,烤制熟透干香即可。(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品。

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美食配方#餐饮实战配方# 分享双击保存,感谢支持。

昨晚的篱苑,顾客盈门热闹温馨。更加适合年轻人味蕾口感的菜肴呈现,自然吸引了更多的年轻人来篱苑美食打卡。

图六是炸桑叶,你猜出来没呢。

​郑州餐饮行业迎来了整体的复苏。春天的脚步,越来越近了。[烟花][烟花][烟花]

#郑州头条#

为什么家里炒的菜,一直没有酒店做的好吃呢?

其实你与大厨的距离只是一道酱而已!

【招牌干锅酱,酒店经典酱汁,菜肴百搭,可谓是万用酱汁】

【详细的配方有】:菜籽油16斤,姜片300克,白糖250克,永川豆豉250克,郫县豆瓣酱10斤,白酒600克,花椒240克「配方是酒店配方,批量生产,大家在家制作可以同比例缩小,做多少用多少。」

【香料配方】:千里香10克,甘草12克,桂皮12克,灵草16克,小茴香16克,白蔻20克,八角12克,香叶20克,花椒240克,丁香2克,砂仁6克,白芷4克,排草8克,香果8克,良姜8克,胡椒140克,

【制作工艺】:(1)首先将香料用清水冲洗干净,去除杂质以及部分异味,冲洗干净后,捞出沥干水分,表面再撒上白酒,去除异味,增加香味,因为白酒的酒精有消毒杀菌除异味的作用。最后放入烤箱中烘干水汽,倒入搅拌机中搅打成粉末状。(2)锅中倒入菜籽油,三成油温倒入姜片炸制表皮微黄,伴有浓郁的香气,随后加入郫县豆瓣酱,开小火推搅十分钟,让味道充分释放,且有红油渗出。(3)接着锅中倒入豆豉白糖,花椒,以及香料继续推搅十分钟,最后倒入白酒搅匀后,静置24小时,即可。【注】这款酱汁适用于各种干锅类型菜肴,实用招牌。

【更多酱汁精准配比,标准化制作,解决餐饮实质性问题,就在「刘友钦--家常酱汁配方(实用型)」内部含有200道酒店经典酱汁,收集不易,分享出来只是为了让更多的同行,走出餐饮困境,勇于突破自我。

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