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新民晚报讯(记者 张钰芸)作为全球规模最大的焙烤食品糖制品行业专业展会,第25届中国国际焙烤展览会日前在国家会展中心(上海)开幕。今年的三大展区带来超20类细分主题产品,从网红新产品、研发新思路到行业新方案,展会上层出不穷的“首发首秀”背后,是烘焙行业的快速回暖、增长可期。
图说:烘焙业快速回暖,新产品销量增长可期 采访对象供图(下同)
“今年春节之后,我们团队始终在出差的路上。”揉面团、塑造型、进烤箱,在乐斯福展台,乐斯福中国技术中心烘焙中心经理陈玉翔忙得不亦乐乎,既要带领小伙伴现烤现做紫苏奶酪包、黑椒芝士恰巴塔、椰克甜甜等创意新品,又要和来自全国各地的新老客户交流技术问题、市场动向。他告诉记者,焙烤展之后,同事们又将踏上出差路,为食品工厂、烘焙店等客户解决各类技术问题。
“上半年的工作量增加了三四成,无论是出差的频次和长度都有明显增加。我们团队有21人,几乎人人都是连续几个月在全国各地跑。”陈玉翔说,今年以来,许多烘焙商家搭上了餐饮复苏的顺风车,迎来线下客流的明显回归,因此商家上新品、开新店、增产量的热情也在持续上升,“从这次烤焙展的人流量也能看出烘焙行业的热度”。
陈玉翔告诉记者,面包、蛋糕等烘焙食品过去在国人的认知中,主要是零食甜点,并非日常刚需。随着中西饮食文化不断交融,烘焙食品越来越“早餐化”“正餐化”,消费场景也更加多元。因此在本次展会上,乐斯福展示了基于贝果、吐司等基础款产品的网红食谱,还有椰克甜甜等创意软欧包。“原料更天然、口味更纯正,是烘焙行业的消费趋势。以椰克甜甜为例,我们不会使用传统的干椰蓉,而是自己制作新鲜椰蓉,口感更加香甜自然。
同样是瞄准消费升级的趋势,妙可蓝多则带来了聚焦于都市白领人群的高端休闲新产品“慕斯奶酪杯”以及聚焦于家庭餐桌的“哈路蜜原制奶酪”。其中奶酪杯是面向成人的“营养美味甜点”,干酪含量达68%-70%,同时含2.4倍牛奶蛋白质和2.6倍牛奶钙。哈路蜜煎烤奶酪则是“小个头大营养”,是可以煎着吃的“牛奶”。两片哈路蜜约等于200g牛奶营养,入口微咸有嚼劲,早餐时段只需用不粘锅两面各煎60秒即可。
妙可蓝多首席应用研发专家黄信智博士介绍,中国餐饮规模总量达到5.36万亿元,其中中餐规模将达到4.1万亿元。随着奶酪进中餐的进程加快,奶酪在中国人食谱上的消费方式将会越来越多,奶酪在中国的大爆发将会日趋显著。“可以想见,在糕点、饮品、烘焙、主菜主食等多个细分品类上,奶酪都将带来一万种可能性的能量满足和美味体验。”
新民晚报记者 张钰芸